民国·老同兴绍酒酱园商标（荆城标局提供）

上了年纪的老上海人依稀记得，上海的老大沽路曾有一家老同兴酱园，附近居民沽酒打油、购买日用调味酱料等都爱往那里跑。当时开酱园的多半是小本买卖，可这家酱园却是非同一般，它的"连锁店"分布全国各地，上海只是其中的一家分店，它的总店设在湖北沙市。

老同兴在湖北沙市的总店前身名为同兴酱园，老板叫应祥焕，店址在沙市中山路的东端。

20世纪30年代中期，因江汉平原连年遭受水灾，造成灾民无数，市场凋敝，沙市的工商业受到很大的冲击。同兴酱园也因生意萧条，资金亏蚀过半，无法支撑下去，店主应祥焕只得将酱园折价出让。然而，有谁愿意在如此艰难的市道中接手一家濒临倒闭的商店呢？应祥焕苦苦思索，蓦地想起了一位同乡--上海濮元昌货庄老板的弟弟濮庆忠，便拜托他设法寻找受盘的下家。濮庆忠接受了应祥焕的重托，通过反复筛选，把目标锁定在同兴酱园有500元股金的汤志轩身上。

汤志轩，浙江诸暨人，幼年丧父，家境贫困，靠母亲为人帮佣求生，并随母帮佣的主人从浙江诸暨迁到东安，后又迁到沈阳。靠着自己的努力，他读过7年私塾。长大成人后，他做过挑担卖山货的小贩，省吃俭用，攒了一点钱，便于1925年与两位同乡集资1000元，在沈阳盘下了一家南货铺，改名为"三阳春南货铺"。两年后，因三人意见不合，其中两人退股，南货铺遂由汤志轩独自经营，并改名为"南稻香村"。为保证商铺货源充沛、质优价廉，他设法从全国各地进货，在上海便是通过濮元昌货庄代办哈士蟆，从而与濮庆忠有了业务往来。

"九一八"事变后，东北三省沦陷。汤志轩眼看日寇肆意横行，商家已无法正常经营，为避免财产遭到更大的损失，决定将资金从沈阳转移到上海，并在家乡浙江诸暨购置了60多亩地。随后，他以上海为基地，一面依旧开拓自己的老本行南货业，一面又把目光转向了一个新的行业--酱园业，原因是上海当时已生产出受人欢迎的卫生酱油，这在浙江一带成为抢手货，汤志轩敏锐地感觉到这一行业大有可为，便准备重点进行开发。正在此时，濮庆忠受托找到汤志轩，提出要他受盘沙市同兴酱园，真可谓是天缘凑巧、一拍即合。

汤志轩接受了濮庆忠的提议，决定增资改组沙市同兴酱园，扩大生产经营范围，使之重新焕发生命力。于是，他亲自前往沙市，着手增资改组事宜。经过盘点，统计出了同兴酱园的实际亏损数。汤志轩决定各股东以原股额实际亏损数打折增资，补齐原有的股本总额1万元，其中他本人投股最多。股本筹齐后，汤志轩将店名改为"老同兴绍酒酱园"，然后正式开业。

老同兴酱园开业后，汤志轩便大刀阔斧地进行了改革、调整和创新，主要从酱园的内部管理、生产工艺和业务经营三个方面入手。

在内部管理方面，他首先作了人事调整，委任自己信得过的濮庆忠为助理经理，并分别从上海、浙江、安东调来6位掌作师傅和掌柜先生，组成以"下江班"为核心的嫡系班子，从而保证自己的管理措施能不折不扣地得到落实，由上至下严格贯彻执行他亲自制定的"只有店管人，没有人管店"的治店方针。汤志轩还经常到柜台和作坊，找那些具有一技之长的师傅谈心、聊天，常常给施一些小恩小惠，以此笼络人心和掌握信息。其次，他制定了利润分配办法：股息按年利率1分2厘；盈余按纯利作十成分配，即股东六成、经理一成、职工三成，如业务发达需增加经理时，则分0.6成，在职工三成内扣除。根据总的分配原则，确定职员的月薪为：经理40元、掌作师傅（掌柜先生）28元、师傅16元、店员14元、杂什工10元、学徒4元至8元，以实物折算。

在生产工艺方面，老同兴引进了上海酱油酿制新工艺。当时沙市几家大酱园仍然采用传统的晒酱抽油工艺，因其从投料制醅到制成酱油的生产过程需半年以上，故俗称"伏酱秋油"。这种酱油颜色轻淡，还需要用糖稀炒制成酱色后兑入酱油中，因而口感有些苦涩并带焦糊味。而老同兴采用从上海学来的新工艺，运用烘晒相结合的办法，缩短了酱醅发酵周期，采用压榨取油的新办法。虽然仍要以糖稀增加酱油颜色，但采取煮而不炒的方法，并增加适量防腐沙利粉，既增加了酱色，又无苦涩焦糊味，而且不易生霉。运用这种新工艺，使生产周期缩短了一半，而且产量高、质量好，效益也大大提高。

在业务经营方面，主要采取了三项措施。

第一是整修门面、装潢店堂，使门面焕然一新，让顾客一进门就留下良好印象。他还从江浙运来许多上面写着"老"或"泰"等字样的大绍酒坛子，堆在店堂里，以示本店生意兴隆，通达四海，让顾客增强信任感。

第二是加强产品的宣传力度，扩大产品的销售渠道。老同兴酱园派出许多推销员，携带印制精美的广告图片，实行"定点、定量、定责、定酬"的"四定"办法，分别到沙市附近的石首、藕池、华容、公安、郝穴、松滋、河溶等县、镇推销产品，同时让这些地方的经销店按零售价8折计酬进行试销，很快使产品打开了销路，许多试销户成为定点户，有的甚至成为经销店或代销店。

第三是努力占领市内销售市场。老同兴酱园开业后门庭若市，不久又在中山路西段七里庙增设了一个门市部，还将一首人人熟知的唐诗改写为："春节时期雨雪飞，路上往来不断人。借问酱油谁家好？七里庙前老同兴"，并印为小传单在大街小巷张贴和散发。此外，酱园还派出许多胶轮手推车流动售货，打着"上海卫生酱油"的布招牌，走街串巷，向居民推销自产的"金鸡牌"卫生酱油。同时，还派出专人到各餐馆、号栈推销，许以九五折计价的优惠。为争取更多的生意上门，老同兴酱园除经销自产商品外，还兼营绍兴酒、杂货和各地名特酱制品，使顾客到这里可以有更多的品种选购。

民国·老同兴绍酒酱园发票（张翅翔提供）

这些措施很快就收到了成效：在短短的两年之内，老同兴酱园的产量和销售利润就跃居当时沙市19家酱园之首，利润是开业初期股本总额1万元的2.6倍。

1937年秋，日寇侵占淞沪地区，原在浙江经营海货的许松龄因店铺受损倒闭而逃往西南避难，途经沙市时，濮庆忠劝说他投资于沙市老同兴酱园合股经营。许松龄投资2000元，与老同兴账面资产2.6万元相加，共为2.8万元。汤志轩将其中1.48万元用于沙市老同兴的生产经营，其余1.32万元则用来建立宜昌分园，跨出了向外地发展的第一步。1938年夏，股东会议决定由许松龄携资1万元，到湖南常德设立分园，接着又在沅陵开设分园。不久，汤志轩拨款在四川万县与人合伙设立分园和一家绍酒厂，并委任濮庆忠为万县分园经理。

1938年11月后，汤志轩、许松龄等经商议从沙市、宜昌、常德、沅陵等分园中各抽部分资金，筹款3.15万元，建立了老同兴昆明分园，由许松龄任经理。1940年6月，沙市、宜昌相继沦陷，汤志轩便西上重庆筹组分园，集沙、宜两园所出资金和各人新增投资共11万元，开设了老同兴系统中资本最雄厚的重庆分园。后来，他们以重庆分园增值和拨付的资金，又先后在四川的成都、宜宾、乐山、自流井、内江、涪陵和湖北恩施建立了7个分园。由于经营得法，老同兴此后又在四川的巴东、雅安；云南的曲靖、楚雄、乐丰、祥云；贵州的贵阳、遵义；湖南的衡阳和广东的曲江先后设立分园。至此，老同兴酱园在大西南各地已设立20余家分园，声名鹊起，"老同兴"牌号已为许多人所熟知。

抗战胜利后，汤志轩等又筹划向东南沿海各地发展。先是在上海老大沽路设立分园，又在上海闸北购地建厂。1946年，又在南京、长沙、南昌、汉口等地设立分园。就这样，从1935年老同兴酱园初建到抗战胜利后的1946年，汤志轩等人利用抗战这一特定历史条件，将一个原本股金仅1万元的沙市老同兴酱园，发展成为拥有30家分园、职工总人数842人、资金总额达214万银元的企业群体。

然而，这30家分园虽然名义上分属重庆的汤志轩、昆明的许松龄两大派系及万县的濮庆忠这一得力支系，但实际上都是各自经营、独立核算的经济实体。由于当时反动势力的压榨和货币恶性贬值的打击，不少分园因无法维持而关门倒闭，到新中国建立前夕，仅剩下昆明、重庆、贵阳、上海、万县、成都、长沙、沙市、宜昌、汉口等18家分园。解放以后，这18家酱园在1956年分别走上公私合营之路，为我国调味品酿造工业作出新的贡献。