炒菜下锅都离不开植物油，我们都知道油吃太多对身体不好，可这油究竟怎么吃才健康呢？

花生油、葵花籽油、大豆油……超市里琳琅满目的各色油类常常让我们不知道该如何选购，有时候碰到打折还会多买一点，不过，这植物油可不宜长时间存放。

荆州市食品药品检验所高级工程师潘晖说，油一定要新鲜，因为存放时间久了以后，里面的酸价，过氧化值就会升高，会超标，时间存放过久的食物油，到体内饮用以后就会产生自由基，大家知道自由基含氧比较多，有可能会加速细胞的老化，引起一些病灶的存在。

新鲜的油用来炒菜，也要注意锅内温度的控制，不然很容易对人体造成危害。植物油的原材料是植物，如果植物是转基因，那么油也同样是转基因油。

我们时常听到的压榨油，是采取纯物理加工的方式提取油脂，价格稍贵，而浸出油是用化学的方式提取油，价格亲民，从工艺上来说，物理提取优于化学，如果要选购浸出油，也要学会分辨油的等级。潘晖建议，市民食用等级高一点浸出的食用植物油，比如一级、二级，它的品质会更好。

（记者：陈明阳）