云上荆州报道：据《荆楚岁时记》记载“荆楚多甜酸”，皮条鳝鱼就是甜酸口味的荆沙名菜，外酥里嫩，叫人垂涎三尺。
《桂林宴》的大厨刘超，先将七八条鳝鱼净肉切成七八厘米的小断，然后撒盐抓匀，去除鳝鱼身上的粘液。
将挂糊的鳝鱼段下入7成热的油锅，炸约3分钟，待鳝鱼条展开时捞起。
二次入油锅炸1分钟，离火低温慢炸3分钟左右，再移至大火炸1分钟，炸至金黄起锅备用，再调制糖醋汁。
大火收汁后，倒入炸好的鳝鱼段，颠锅，让糖醋汁均匀包裹鳝鱼段。一道晶莹剔透的皮条鳝鱼就做好了。咬一口，酥脆香甜。视觉、味觉、触觉、听觉都是一种享受。
皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。
相传清代道光年间，台湾省宜蓝五品县令朱才哲是监利人，当时台湾人民还不知鳝鱼能吃。这位荆州籍县令在请客时吩咐家厨以“皮条鳝鱼”作为头菜，食者交口称赞。
皮条鳝鱼口感好的诀窍就是：要炸两次。
（记者：范振宇）
请输入验证码