（网络图）

牛羊肉质量安全关乎老百姓的餐桌安全。近日，市食药监局持续加大牛羊肉市场整治力度，将其纳入食品安全“百日攻坚”专项整治行动，连续开展“清晨”突击检查，严厉打击来源不明、未经检验检疫等“问题”牛羊肉在市场上销售等违法行为，切实维护人民群众的饮食安全。

10月30日凌晨3点，市食药监局党组书记、局长黄林强率队对中心城区航空路、燎原、绿化村、钟鼓楼等农贸市场进行暗访检查，重点检查是否有注水牛肉和来源不明、未经检验检疫的牛羊肉销售现象。从检查情况来看，市场整体情况较之前有了很大改观，大多数商户都能提供检验检疫证明和进货查验相关记录，但仍有部分商贩为了一己私利销售未经检疫及注水牛肉，执法人员对其进行现场教育并责令整改，对于查处的问题牛肉依法收缴。

当日上午10时，经市政府同意，市食药安办组织召开牛羊肉市场整治专项督办会，各区政府分管领导及食药监部门负责人参加会议。会上播放了暗访短片，市食药安办主任、市食药监局局长黄林强就此次检查情况和存在的问题进行通报，并对下阶段整治工作提出具体要求。

会议指出，要深刻认识整治工作的重要性。各区各单位要进一步提高思想认识，高度重视牛羊肉市场整治工作，切实履行属地管理责任，进一步加大牛羊肉市场日常监管和专项整治力度，严厉打击私屠滥宰、注水和经营未经检疫检验或检疫检验不合格牛羊肉等违法犯罪行为，确保肉及肉制品消费安全。

会议要求，要建立健全整治长效机制，进一步做好产地准出与市场准入对接，规范牛羊肉质量追溯管理工作。建立部门联动和信息交流机制，充分调动各方力量，加大联合执法打击力度，对违法行为形成强有力震慑。完善行政执法与刑事司法衔接机制，推动违法行为处罚到人。加大市场整治督办力度，定期组建督导组对辖区内牛羊肉整治情况进行暗访和督查，对于工作不力、进度缓慢、敷衍塞责、不作为的单位和个人严肃追责问责。

链接：如何识别注水牛肉

（网络图）

1.注过水的牛肉会逐渐向外渗水，商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3.水牛肉充满水，摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

5.可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

7.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

8.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中的水呈暗红色。