其实

一碗看似简单的早堂面

它的制作过程

是很辛苦和麻烦的

一般做早堂面的师傅

每晚半夜就要开始准备

首先是和面

为了保证面条劲道有韧性

一般面粉中都会

按照一定的比例

加入碱、盐、水

把面和均匀后

还要盖上湿布

醒上半个小时

然后是熬汤

这一步其实是最讲究的

用活鳝鱼、五花肉、猪大肉

猪大骨和鸡架

熬成乳白色的汤

香味浓郁

让爱喝汤的荆州人

吃着面的同时

不知不觉中

汤已经喝了个精光

最后是码子

猪肉必须切成很薄的一片

这样才能充分吸收融合

汤汁的味道和多余的油腻

同理鸡丝也必须先剔骨再切细

而鳝鱼丝要求就更高了

必须耐心进行一段时间的油炸

炸到最合适的程度

（不软不硬、香滑酥脆）

再把肥肉和肉皮切碎剁成末炼出油汁

才能搭配出及格的码子

光是以上三个必经步骤

其中需要花费的时间和精力

我想就不用再强调

但是也只有这样

做出来的早堂面才能

味鲜

汤厚

油重不腻

面条劲道

老少皆宜

所以吃大连面的食客

有没有VVIP的感觉呢？

没有尝试去亲手做一次的人

很难了解其中的苦与乐

就像没有在荆州吃过早堂面的外地人

永远不知道在荆州味道最正的早堂面

到底有多好吃