例份菜肴减少浪费 鼓励打包提倡节俭

云上荆州报道:民以食为天,食以礼为先。随着餐桌文明逐渐深入人心,合理点餐,不剩菜、不剩饭已成为市民的自觉行为,节约消费,文明用餐逐渐成为全社会共识。现在的酒店也在积极转型,为了能留住新老顾客,减少餐桌浪费,酒店餐饮从业者也想出了很多新的招式。

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中午12点,金凤皇冠大酒店咖啡厅几位顾客准备用餐,服务员正为他们推荐例份菜肴,并根据客人性别年龄建议少点,不够可以随时加点。

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据酒店负责人介绍,金凤皇冠大酒店作为分餐位上的创导者,自“例份”菜肴推出以来,受到广大顾客的喜爱,虽然每道菜单价营业额降低了,但是顾客口碑提升了,销量正日益提高,据悉,例份菜肴每例从6元至68元不等,日销量由四月份平均不到40例,目前已攀升至500例左右。除了推出例份菜肴以外,金凤皇冠宴席桌餐从预订到出品管控都制定标准流程,每道菜品予以量化、核算原材料净出品率,根据宴席预订折中桌数量采购原材,杜绝厨师凭经验操作与申购,最大限度避免食材损耗造成浪费。

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为鼓励客人打包,酒店还推出“拒绝浪费,打包有礼”活动,凡凭打包后发朋友圈,即可领取精美礼品一份。同时,在每一桌宴席客人的餐桌上,都会有一道免费的菜品,而这些菜品则是由新鲜食材的边角料所制作。

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目前酒店的打包盒明显消耗多了,但市民节约意识提高了、节约管理工作轻松了、厨余垃圾少了、潲水浅了。

(记者:陈理君)

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