沙市早堂面

INTRODUCE

1895年荆州沙市开埠后，逐渐发展为湖北省第二大良港，曾一度被称为“小上海” 。码头用工量大，工人从事体力劳动，喜欢吃油水厚重食物。

当地一个面馆老板，就制作了一种汤鲜味美的面条，营养又饱腹，工人们吃完干活更有力气了，大受欢迎。码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工，“早堂面”故得此名。

INTRODUCE

早堂面用汤讲究，其最大的特色就在于富含胶原蛋白和多种营养成分的高汤。这种汤用老母鸡、五花肉、猪大骨熬制。熬汤要先以武火煮沸，再以文火慢熬，需熬制约三小时。

INTRODUCE

沙市早堂面的面料以碱水面条为主，辅之畜肉家禽经炖煮摄取汤汁，添加其它菜肴的高汤面条。沙市人所说的早堂面“码子”，则是林林总总亦鱼亦肉的菜肴：幼鳝划为细条，佐入姜丝食盐腌渍入味，起油锅，首炸定型，复炸至鳝丝酥脆；红卤腱子肉，冷却后切成极薄的肉片；鸡脯肉剥成蓬松纤丝；五花肉切成丁末，煸炒吐油后红烧至酥烂。