万得数据显示，今年年初至今的9个交易日，预制菜指数上涨超过10%。
国海证券食品饮料行业联席首席分析师 刘洁铭：预制菜板块最近出现异动，主要是春节临近，国内的疫情又出现反复，居家消费的时间延长，预制菜行业的订单也出现快速增长。
预制菜概念股表现强势，引发了市场高度关注。龙大美食、春雪食品、安井食品、湘佳股份等多家公司宣布推动预制菜布局。而国联水产近日也与盒马鲜生战略合作签约，将共同对对虾、罗非鱼、小龙虾等水产品预制菜品进行深度开发和市场推广。
国联水产生产总监 李华平：往年我们可能更多的是一些初级加工产品，今年我们的产品通过研发创新，现在更多的是往深加工去发展，每年增长在15%到20%。
在宅经济及疫情催化下，预制菜行业发展迅速。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计未来将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。另外根据中商产业研究院的报告，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6到7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。长期来看，我国预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。业内人士也指出，目前预制菜还处在发展早期阶段，行业集中度比较低，同时，还存在缺乏行业标准、品种较少、食品安全隐患等问题。国海证券食品饮料行业联席首席分析师 刘洁铭：预制菜行业的风险主要在于，这个行业可能短期过热、行业门槛不高、参与者众多。有些上市公司刚开始涉足预制菜行业，可能对于短期的业绩贡献度不高。还有比如面临食品安全问题，以及行业未来发展空间不确定的问题。近期资本市场上预制菜概念受到热捧，那么在现实生活中，尤其春节日益临近，预制菜产品销售如何呢？夜幕降临，深圳一家生鲜超市迎来了第二轮高峰客流，不少刚刚下班的年轻人来店里采购晚餐的食材。消费者 李先生：因为上班，回家没有什么时间，有时候会在App上面买一些商品送到家里。主要是觉得方便，味道不错，价格也不贵，一周应该会买三次。
据了解，预制菜是半成品或者是成品，消费者只要简单加热或烹饪即可享用，特别适合快节奏的生活。艾媒咨询数据显示，2021年71.9%的消费者购买预制菜产品的理由是节省时间；其次是美味、不喜欢做饭，分别占比36.9%、30.4%。京东七鲜超市深圳福田万科里店店长 黄位志：酸辣鸡杂，粤菜的酿豆腐，这些比较好卖。消费者年龄大概都在25到35岁之间，年轻的家庭、小夫妻比较多。盒马深圳皇庭广场店店长 高佳：平常我们的预制菜销售以年轻的白领为主，他们整体的购买价格区间在39.9元到79.9元之间，基本上更符合工薪阶层的消费群体。2021年的销售数据显示，我们的预制菜销售可以达到三位数以上的增长趋势。
临近春节，疫情的不确定性让不少人选择“就地过年”，这也催生了年轻人对于预制菜的需求。记者注意到，无论是各大电商平台，还是线下门店，预制菜年夜饭的销售都十分火爆，俨然成为了眼下最时兴的年货。天猫食品事业部预制菜行业负责人 陈博：截止到1月10日，预制菜整体的销量是翻倍增长的。具体来看，有两类产品是非常受欢迎的，一类是招牌大菜的单品，另一类是家宴套餐型产品。一个套餐解决了一桌八道菜、十道菜、十六道菜。
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