云上荆州报道：1800年前的一杯绣林玉液美酒，曾让刘备大赞：真乃琼浆玉液也。一代又一代绣林玉液工匠以此为荣，经过千年锤炼，世代相传，原酒品质不断提升，酿酒工艺不断升华。今年8月，绣林玉液•年份酒全新上市，以品质筑牢根基，以清香俘获味蕾。今天，一起来看绣林玉液工匠对品质的坚守与传承。

酒好一半粮，在热火朝天的绣林玉液酿造车间内，刚刚蒸熟的青稞散发出诱人的清香。这是来自青藏高原3000米海拔的天然馈赠，丰富的淀粉及膳食纤维含量，使之成为不可多得的酿酒原料。而仅仅为了发现这一原料，绣林玉液工匠们就整整花了多年的时间，经过了无数次对比、试验。

湖北绣林玉液酒业有限公司技术总监 魏凡龙：通过前期的验证对比青稞和高粱酒，在口感方面和风味成分方面会更有优势。虽然青稞的成本比高粱要高很多，基本上是高梁的两倍，但是为了追求产品的品质，还是选用青稞酿酒，这个也是对消费者的负责，对追求产品品质的理念。

为了发挥出青稞原酒独特的清香绵甜口感，绣林玉液工匠们同步在酿造工艺上下足功夫。发酵温度的控制，是酿酒的核心关键，淀粉糖化、发酵以及酵母菌产生作用，都必须控制在合适的温度内。绣林玉液酒业在继承传统酿造工艺精髓的基础上，积极探索及汲取行业先进的科研成果，于2015配套建设了微生物数控发酵间，定制了首批近5000辆发酵槽车。通过新工艺的实践，绣林玉液酒业实现了对酿造、发酵的所有过程参数实时记录、分析、验证，确定了青稞发酵的最佳控温区间。

湖北绣林玉液酒业有限公司酿造车间主任 胡军：目前，发酵的最佳环境温度是在18到21度。如果高出几度或低出几度都会对我们原酒的品质产生影响。通过采用微生物数控酿酒技术，可控发酵，保证一年365天的温度都可控，保证每生产批次的原酒品质最优，口感最佳。

以35天为一周期，在经过两轮发酵、吊酒后，上乘原酒汩汩而出。此时，经验老道的品酒师就将以挑剔的味蕾，从色香味三个维度进行品评，把控每一缸原酒的品质。

湖北绣林玉液酒业有限公司技术质量部部长 左可成：今天这个酒的颜色就属于正常，无色透明，晶莹剔透，香气很干净，没有什么异杂味。口感，我觉得是比较醇厚，很丰满，今天这个酒还是比较不错的。

在进行严格的分级评定后，这些原酒将会转存到绣林玉液•年份酒的专属陶缸酒库。打开酒窖的大门，6900多口陶缸，无声诉说着绣林玉液的醇厚历史。新酿出来的原酒在时光的作用下，辛辣燥热的口感逐渐消失，取而代之的是一口口绵柔悠长滋味。

湖北绣林玉液酒业有限公司技术质量部部长 左可成：陶缸是用泥土，烧解而成。它里面含有一些金属离子，陶缸里面还有一些微孔的孔径。陶缸会有一个微氧呼吸，金属离子这些等等作用会加速酒体的一个变化，使酒在存储的过程中变得更加绵柔柔顺。现在5年以上的陈酿原酒大概有近万吨。

绣林玉液·年份酒的酿造工序一共有1400多道，遵循品质立本的原则，绣林玉液近年来不断构建完善酿造标准体系，以科技创新不断突破品质上限，以酿造技艺升级推动品质升级，加速走上了一条酿酒企业的现代化转型之路，为消费者奉上最具匠心的品质之味。

湖北绣林玉液酒业有限公司技术总监 魏凡龙：酿造生产车间总共投入将近两个亿，也是实现了生产过程的稳定控制，这些都是有助于保障酿酒品质的进一步提升。同时近两年通过了haccp的体系认证。绣林玉液产品多次在湖北省，国家的相关质量监控活动中获得金奖。

湖北绣林玉液酒业有限公司总经理 贺汉兵：对产品的品质不断地升级，确保石首的消费者、荆州以及全国的消费者能够喝到一瓶真正的绵甜清香，真实年份的好酒。

(记者 杨尹 陈孝伍 编辑 王晗）