肉价下降带动灌肠热

三种传统风味“飘香” 成品腊肠集体涨价

三镇街头灌肠趋热，腊肠飘香 摄影：楚天都市报极目新闻记者曹磊

□楚天都市报极目新闻记者 曹磊

正走在下降通道里的猪肉价格让年底的灌肠市场刚刚开启，就达到了火热的程度。与往年不同的是，今年手工灌肠的味道回归“原”味，即传统的广式、川香麻辣，以及原汁原味，过去各种吸引眼球、刺激味蕾的果味腊肠、暗黑料理腊肠等加工产品纷纷销声匿迹。

尽管近期猪肉价格一直下降，但与去年同期相比依然贵出了不少，这也让今年的成品腊肠价格明显上涨，加工费则出现了从5元到10元不等的大跨度区间。市民在灌肠时最好货比三家，以便用最经济实惠的成本拿到最符合自己喜好口味的腊肠。

灌肠期刚开启就火热起来

12月6日一早，位于汉口江大路的菜市场外，几家主营猪肉的店铺门前都挂上了成串的腊肠。在店内的墙壁上则贴着“灌肠加工”的字样，不时有市民上前询问代工灌肠的行情。“天气冷了，灌肠要赶紧安排上。”现场买了20斤猪肉的李阿姨说，前一天刚买了20斤五花肉来腌腊肉，今天再买20斤前夹肉来灌腊肠：“下个月就要过年，今年灌肠腌肉都搞得比较晚，不能再拖了。”

跟李阿姨一样，不少市民最近忙着到市场上灌腊肠。在聚才路的一家灌肠店面里，买肉、绞肉、选口味的市民络绎不绝，大家都希望在冬至之前灌制好一批腊肠。

面对“开张即火爆”的灌肠局面，店铺老板显得有些措手不及。“上周才正式开始灌肠加工，每天到店里的顾客都很多，已经有些忙不过来了。”老板介绍，从上周末到现在，早上8点半开门，要忙到晚上7点多，一天灌肠几百斤。

在汉口北湖的一家老字号灌肠铺子里，已经灌制完成的腊肠摆在门前晾晒，几乎占据了一整条道路。工作人员介绍，最近猪肉降价比较明显，降温幅度也比较大，吸引更多人来灌肠：“今年灌肠启动的时间比较晚，但刚刚一开始就很火热。”

今年灌肠主打三种传统口味

往年里，不少网红店会在腊肠灌制时推出很多种不同的味道，包括不同类型的水果味、迷迭香味、红曲味等各种被戏称为“暗黑味”的腊肠，以此来吸引年轻消费者的青睐，价格还比传统腊肠更高。不过，今年的情况发生了变化。在走访的多个灌肠点里，几乎都只是主打广味甜腊肠、川味麻辣肠，以及原味腊肠等三种口味。

“腊肠是传统年货，吃来吃去还是老味道最符合大多数人的口味。”在汉口北湖做了二十多年灌肠加工的重庆老板介绍，店里每年从11月到次年1月进行灌肠，不管市场上出现多少种另类创新的口味，他们始终坚持原味、广味和川味三种：“不管是老顾客还是新顾客，都还是喜欢这三种。”

在店里灌了20斤腊肠的黎女士也称，几年前尝试过水果味的腊肠，没法接受，随后就每年选择原味和广味腊肠：“从小到大就是吃的这两种，那些‘年轻’的味道还是留给年轻人吧。”

在极目新闻记者探访的数家灌肠点里，绝大部分主打三种传统味道，还有部分店铺推出的其他味道也以椒盐、黑椒、烟熏等大众家常口味为主。

成品腊肠较往年上涨两成

“现在的猪肉价格跟去年同期相比贵了不少，所以成品腊肠也涨价了。”在汉口聚才路的一家腊肠加工店外，商家张贴的新一季灌肠季价格表上将去年的每斤38元划掉，重新写上了45元。店内广味、川香麻辣味、原味等各种口味的成品腊肠集体涨价，涨幅近两成。

成品腊肠的价格上涨，让腊肠加工的性价比显得更高。在多家灌肠店里，记者了解到的灌肠加工费与往年相比并没有明显上涨，最低是5元一斤，比往年主流的7元一斤的价格还要便宜不少。

不过，在部分网红加工店以及经营多年的品牌加工店里，人工费用的价格则从每斤7.5元到9.5元不等。“不同加工点的费用不一样，主要体现在使用的腌制材料、手工制作的方式，以及灌制腊肠的成品模式不同有关。”餐饮观察人士王勇介绍，灌肠的成品往往比较湿，需要市民自行晾干，这样的加工费就会低一些，而直接晒制完成的加工费就更高。市民可以根据对原料、成品的不同需求选择灌肠点，消费得明明白白。