云上荆州报道：近日，经过四川警方的持续严密侦查，破获了一起制售假牛肉的窝点，查出的冷冻假牛肉重量高达900多吨，涉案金额高达3500余万元。这假牛肉有什么特点，市民又该如何鉴别呢？

2022年3月，北川羌族自治县市场监督管理部门接到多名群众投诉，称其从网上购买的牛肉卷存在质量问题，口感、外观与牛肉有所不同，有的产品还有异味。同年4月25日，北川公安局接到移送的案件线索后，联合绵阳市公安局食药环侦支队和市场监管部门开展核查工作，发现四川、山东等地可能暗藏着一条“问题牛肉”产销黑链条。专案组将采集到的多种牛肉制品，送至专业检测部门进行肉源性鉴定。其中，专案组送检的某品牌牛肉卷均检测出鸭源性，证实其牛肉制品中掺杂了鸭肉，属于伪劣产品。这挂牛肉卖鸭肉的行为着实让人捏了一个把汗，市场监管部门也提醒消费者，购买牛肉时一定要擦亮双眼。

沙市区市场监管局工作人员 赵波：一是不要贪图便宜。如果比平均价格要低上许多，很有可能是掺杂着其他肉类的牛肉产品；二是看肉的纹理。真牛肉的肉质具有较高的光泽，纹理非常细腻，肉质比较紧凑。而掺杂了其他肉的假牛肉，肉质比较松散。

如果是生肉的话，真牛肉用手去按压，会立刻弹起恢复原来的形状，说明牛肉的弹性很强。而假牛肉用手使劲按压，不会立即弹回来，而是发生了一定程度的变形，甚至会出现裂开的现象。

沙市区市场监管局工作人员 赵波：牛肉煮熟之后，如果是真牛肉，那么纤维和纹理会基本保持原样，而且嚼起来韧性十足，有较浓的肉香味。如果是假牛肉，煮熟了之后肉的外观可能已经完全变了样，不再有原来的纹理，纤维也不明显，在口感上基本上没有什么嚼劲，甚至还会有异样的、特殊的刺鼻气味。如果消费者怀疑买到了假牛肉，可以及时拨打12315进行维权。

（记者：陈明阳 编辑：王晗 一审：唐杰 二审：张先凯 三审：江敏）