卤味食品的“江湖”，向来是“攻城容易守城难”。

前有周黑鸭、绝味、煌上煌“卤味三巨头”占据龙头地位，后有王小卤、麻爪爪、盛香等众多网红新秀品牌群雄逐“卤”，就连休闲零食品牌三只松鼠、百草味，餐饮巨头海底捞、自嗨锅，也正在对卤味市场虎视眈眈。

在如此激烈的市场竞争下，“出道”27年的湖北老牌食品企业小胡鸭，为何能从小作坊成长为大产业，销售网路一路从湖北延伸至海外市场，成为卤味江湖的传奇？来看长江云新闻记者的探访。

万物皆可卤 抬升“天花板”

湖北人有多会吃？鸭脖、鸡爪、鱿鱼、海带、藕片、牛肚、鸡蛋、豆腐……总之，万物皆可卤。

小胡鸭则是跳出传统“卤汁”的框架，融汇百味来满足消费者的需求。随便走进一家大型商超，可以在这里找到50多种小胡鸭零食，柠檬去骨凤爪、香辣去骨鸭掌更是其中的“爆款”产品，年销售额可达1300多万。

谁能想到，2020年到2022年，三年期间，小胡鸭利润下降60%。生死存亡之际，企业创始人胡秀容一面推出创业时使用的破旧手推车，激励员工不忘初心；一方面积极寻找出路，与武汉轻工大学合作，共建荆楚食品研究院，从口味创新，技术创新，包装创新等方面，进行全面升级。

湖北荆楚食品研究院研发部部长张鹏：“我们参考广东那边的菜式，结合本土味道，研发出陈皮酱鸭。后面我们还会根据东南亚市场的需求，研发新的产品，比如冬阴功口味系列。”

考虑到部分消费者对于健康食品的诉求，小胡鸭还研发推出低油低脂的健康卤味。湖北小胡鸭食品有限责任公司创始人胡秀容对记者说：“我们在研究院上面每年要投入几百万，虽然短期内看不到研发成果，但是不研发则更加危险。只有不断地向前走，不断地进步，提档升级，才能在市场竞争中存活。”

探索品质源头 带动农民增收

坚守初心，又不断创新，终于让小胡鸭在市场的风雨中站住了脚跟。今年，企业上市5个新品，新增15%的销售额，失去的市场，终于抢回来了！

不仅如此，今年，在食品源头上，小胡鸭还新建了一个500亩的标准化养殖基地，既能从源头提升品质，又能带动更多农民增收。

从“一只麻鸭闯天下”，到百种产品“称霸江湖”。小胡鸭的销售网络从湖北，一路延伸到北京、上海，并打入新加坡、泰国等海外市场，年产值近10亿元，带动5000多农户增收。

今年，湖北聚焦十大重点农业产业链，既扩大国内循环，又促进国际循环；大力发展外向型农业，加快推进农业规模化、标准化、品牌化、国际化等工作。

胡秀容对未来也充满希望，她告诉记者：“把产品做成精品，代表湖北走出去，这是一个企业人要做的事。”

（编辑：王晗）