江汉风报道：每到过年，香肠都是荆州市民餐桌上必不可少的一道佳肴，离过年还有1个多月的时间，也到了灌香肠的高峰期。

沙市区洪垸市场老万专业灌香肠店呈现出一派忙碌的景象，切肉、绞肉、调味、灌肉，店主动作娴熟，为大家提供一条龙服务。陈姨妈今年60岁，为了灌香肠，今天起了个大早。

市民陈叶子表示：“我6点多就起来了，是专门赶到这里来灌香肠的，我找她灌了10多年，她灌得很好，我现在搬家远了，首辅路那边，今天又专门来找她的。”

陈姨妈以前就住洪垸小区，隔得比较近，每到过年，家里的香肠就由店主两口子灌制。前几年搬家了，虽说距离变远了，可是记忆里的那份味道却改不了，每到年前，她都会专程来此，陈姨妈说今天还不是给自己灌的。

市民陈叶子说：“今年第一次是跟给我长沙的姨妈灌的，姨妈非常喜欢吃我们沙市的灌香肠、甜香肠，下次我自己还要来灌。”

没一会儿，陈姨妈为外地亲戚灌的25斤香肠就制作完成了。和陈姨妈一样，洪垸社区居民何阿姨也是这里的老客户，今天为自己和弟弟灌40斤香肠。

洪垸社区居民何阿姨说：“他们这里灌得很好，很合我们的胃口，我们要求甜的，他们的态度很好，手法也蛮好，都灌了10多年了。”

店主万艳和妻子郑祖群平时从事野生鳝鱼和甲鱼买卖，快过年时就开启灌香肠业务，这一做就有20多年了，目前也到了一年中最为忙碌时的时刻。

沙市区洪垸市场商贩郑祖群介绍：我每天五六点钟就来了 因为一些市民要买新鲜的肉，灌得好些，生意好，一天可以灌1000多斤。“”

灌香肠数量的大幅增加也带火了市场内卖肉的生意。

沙市区洪垸市场商贩杨琴介绍：“现在灌香肠开始了，腌腊肉的季节也到了，我们也加量了，原来卖几百斤，现在卖一两千斤。”

一上午，店主万艳和郑祖群就几乎没有停歇过，他们说要想香肠灌得好吃还是有秘诀的，一般选肉要以前腿肉和后腿肉为主，肥瘦比例则是根据顾客的要求，经过多年的摸索，一般腌制十斤肉放二两多盐，以家常味为主，每斤加工费按照4.5元收取，麻辣味则加收5毛。

沙市区洪垸市场商贩万艳表示：“家常味多，麻辣味很少，就是糖、盐、味精、生姜，原汁原味的我们就不放调味料。”

灌好拿回家后，一定要晾晒好，否则可能出现损坏的情况。

沙市区洪垸市场商贩郑祖群介绍：“要放在通风的地方，阳光照射在上面，要自然干，等到半个月就可以尝味了，最少一个月才能放冰箱，放早了怕变味。”

香肠口感紧实、醇厚，是年夜饭餐桌上一道受欢迎的佳肴，是荆州人过年餐桌上必不可少的一道美味，香肠不仅是一道风味美食，更是一种传统习俗的坚守和家庭文化的传承，代表着人们对团圆和家乡味道的期盼。

市民陈叶子表示：“这是我们的风俗，团年桌上必须要有香肠，香肠、腊肉可以说是我们荆州的特产，没有香肠，就感觉差一点味道。”

（记者：彭军/编辑：王向明/一审：唐杰/二审：王桃芳/三审：江敏）

（作者：记者：彭军)