中国新闻网 | 年夜饭美食担当，怎少得了这碗松滋鸡！ 2025-01-23 08:30 中国新闻网 4 在湖北的年夜饭餐桌上，烧鸡、炒鸡、炖鸡，或是煲一碗鸡汤……一碗鸡味美食必不可少。若要论哪道佳肴最美味，湖北松滋鸡你得尝一尝！ 湖北风味美食松滋鸡。吴淘淘 摄 松滋鸡。松滋市融媒体中心供图湖北物产丰饶，是著名的鱼米之乡，松滋正是湖北粮仓重地。松滋，山接武陵余脉，水连洞庭碧波，山水相映、人文荟萃，好山好水孕育出好品好物好风味。“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，当地除了拥有蜚声国内的白云边酒，还有远近闻名的松滋鸡。 散养松滋鸡。吴淘淘 摄“无鸡不成席，无鸡不成宴。”与广东的清远鸡、海南的文昌鸡口感不同，湖北松滋鸡主打家常口味，融合楚菜咸、鲜特色，深受各地吃货和老饕们的喜爱。“鸡肉鲜嫩，酱香四溢。”这一口家乡味不知锁住了多少游子的乡愁。 柴火烧鸡。吴淘淘 摄松滋鸡原叫杜婆鸡。70多年前，在荆州松滋沙道观小镇上有一家小饭店，店里一位杜姓婆婆擅以本地土鸡加工秘制成火锅，酱香味十足，凡是吃过的人都赞不绝口。许多跑长途的司机或客商经过都会专程去店里尝这道菜。吃过的人恋恋不忘，口口相传，这道菜名气越来越大，引致不少人专程慕名而来，只为尝一口这天下绝味。 烹制松滋鸡。松滋市融媒体中心供图美食总藏在不知名的街巷里，要吃正宗松滋鸡，就得到松滋沙道观走一走，邀三五好友，随意钻进一家街边小店，点上三五个小菜，外加一钵松滋鸡，老友相聚，边吃边聊，美味锁住了时间， 也锁住了人们幸福的记忆。 据吃过的老饕回忆，当地松滋鸡肉感鲜美、爽滑、香韧、耐嚼，油而不腻。 氤氲着香味的松滋鸡。吴淘淘 摄正宗的松滋鸡，精选于江汉平原养殖的跑步鸡。它体型矮小，身长胫短、羽毛紧凑、外貌清秀。大部分松滋鸡散养于当地丘陵地带，饮山间溪水，食草间虫子，养出的鸡肉质细嫩。 散养松滋鸡。吴淘淘 摄松滋鸡烹饪方法很多，有松滋手撕鸡、松滋香辣鸡、板栗鸡块、珍珠鸡肉丸子等。不同的做法，精选不同的食材，据资深松滋鸡烹饪大师介绍，做烧鸡一般精选4、5个月成长期的嫩鸡；若是炖汤，就得挑选10个月以上的跑地鸡。 散养松滋鸡。松滋市融媒体中心供图当地最知名的一种做法是柴火炖鸡。垒一个大圆灶，中间架锅炒菜，周边摆盘热菜。熊熊炉火在灶里燃烧，滋滋美味在锅里翻腾。灶边上镂出一个小洞，专用作烧柴火饭。一道可口的松滋鸡，除了要精选鸡肉，秘制配方也不可少，当地特产的菜籽油和豆瓣酱便是烧鸡的灵魂所在。 松滋鸡制作食材。吴淘淘 摄烧干锅里水分，倒少许菜籽油烹出香味，再将鸡块倒入锅中，炒出水分，待锅中冒出青烟，放入生姜、大蒜、八角、桂皮，为鸡块提香，持续翻炒鸡肉成金黄色，接着便是整个烹饪的重头戏：加入秘制豆瓣酱，继续翻炒，让酱香丝丝入味，少许片刻，倒入调制好的高汤熬煮，翻滚的汤汁散发出浓郁的酱香，15分钟后，一碗热腾腾、香喷喷的松滋鸡就出锅了。熟透的鸡块，如琥珀般晶莹剔透，夹一块入口，酱香浓郁、口感嫩滑，再佐以当地柴火饭，让人吃得停不下嘴。 散发浓郁酱香的松滋鸡。吴淘淘 摄得益于松滋交通便利，这道美食被南来北往的商人及游客带至天南海北。为方便旅客携带，当地还将这道风味制成松滋鸡礼品袋，成为走亲访友的一个佳选。有人不甘于只吃半成品，将烹饪技艺学成后传播出去。与松滋相距300公里的武汉东西湖区吴家山，就有着远近闻名的“松滋鸡一条街”。当地人有多爱这道菜？每到饭点，武汉三镇的食客或坐着地铁，或开着车赶来约饭。有人曾打趣：“没有一只鸡能活着走出吴家山”。 制作松滋鸡。松滋市融媒体中心供图鸡不仅是一道美食，更是联系亲情的纽带。“君子于役，不知其期。曷至哉？鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来……”在《诗经》里，这一情愫被表达得淋漓尽致，日薄西山，期待故人归来。 散养松滋鸡。吴淘淘 摄岁末年初，万家灯火，与家人相聚的年夜饭，怎能少得了这碗松滋鸡呢！
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