日前，《上海市实施办法（修订草案）》三审通过，上海将推行食品安全最严标准，民众担心的后厨卫生问题、餐桌上的地沟油问题等都有望得到解决。

餐饮店逐步实现“明厨亮灶” 消费者可看后厨“直播”

2016年，上海在全市餐饮行业推进“明厨亮灶”工程。许多餐饮店“打破”厨房围墙，在玻璃隔断内“直播”食品制作过程。

△资料图：上海市“明厨亮灶”工程

而今年推行的“互联网+明厨亮灶”升级版，则是在不少大中型餐饮店门口摆一块显示屏，显示屏连接多个高清摄像头，消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮，还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息。

据介绍，高清摄像头里还装有温控敏感器，并有自动抓拍、人脸识别等功能，当熟食间温度超标或从业者没戴口罩等，远程监控室都会报警，并将数据反馈给食药监局后台。消费者同样可以从这些端口对后厨进行点评、投诉，参与监督。

据悉，虹口区试点的“明厨亮灶”工程已复制到上海2000多家餐饮服务单位。上海计划用两到三年在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。

△资料图：上海某高校内立式触摸屏

利用大数据监控地沟油 将废弃油脂转化为生物燃料

地沟油一直是市民谈食色变的餐桌大忌。对于这个顽疾，上海采取了信息化手段，利用大数据进行纵向、横向分析的功能予以监管。

食品安全管理部门给每家餐馆发了一张废弃油脂收纳数据表和一张“上海餐厨废弃食用油脂监测管理系统”磁条卡，商家将废弃油脂存在一个标着“老油桶”的收纳桶内。当一个企业月回收的地沟油量，超过以往每月平均量的一定比率时，系统会自动报警，这为食品安全管理部门精确管理提供了有效信息。

上海市食品药品监督管理局局长阎祖强称，经过近4年综合整治，上海已在全国率先实现对地沟油的“产、收、运、处”全程闭环监管。目前，地沟油监管已覆盖全市16个区、近3万家餐饮企业。

上海还研究了将餐厨废弃油脂转化为生物柴油混合燃料，在10条公交线路、104辆公交车上使用。2016年，公交车辆使用生物柴油技术还推广到巴士物流和宜家物流车辆上使用。公交车用生物柴油试行1年，被证明安全、有效，今年这一模式将大规模推广。

将加强监管“弄堂美食”、“网络订餐”

上海街头藏着不少弄堂美食，但因房屋产权、环境影响等，一些餐饮店办不出证照，处境尴尬。如何既确保食品安全，又保留城市的“烟火气息”？

上海市食品安全监管部门表示，将对申请证照有困难但符合一定条件的小型餐饮服务提供者，通过备案等方式实施分类管理，并建立相应的退出机制。但备案管理只是暂时的救济手段，商家日常经营活动同样要纳入市场监管、消防、环保、城管等部门的监管范围。

△资料图：上海的“弄堂美食”葱油饼

此外，监管部门指出，网络订餐在给消费者提供便利的同时也带来了食品安全隐患。对于网络订餐服务的监管将成为今年食品安全工作重点之一，监管部门将利用“大数据+科技”手段，把政府监管信息、餐饮店提供信息和消费者投诉信息进行整合，加强针对食品安全的监管。