近几个月，羊肉价格上涨，牛肉价格也跟起风来。

之前，价格连续五周上涨，最近全国批发价格虽有所下降，但仍比去年高出很多。按照往年春节前肉价走势，专家推断，预计还会有一定的上涨。

图为超市里的牛肉。 谢艺观 摄

“牛魔王”来了？

“相比去年这个时候，今年的牛肉确实贵了一些。”

家住北京的杨清提着从超市买来的熟食往家走。

时间指向晚上七点，超市的牛肉摊前已无人驻足，工作人员围着摊位转了一圈后，又回到了窗口后，只有货台上那一排醒目的红色价签，标着31.8元到139元不等的价格，“招引”着人们的目光。

33.8元一斤的牛肩肉已经是打折后的价格，原来的价签上赫然写着57元。肥牛片倒是便宜不少，一斤仅29.9元。

“这两三年，价格是一年年地往上涨！”北京丰台一家菜市场里，卖牛羊肉的张玲忙着收拾东西，此时还未到晚上八点。

猪肉摊老板还在卖力的招揽顾客，她早早地收起了摊。

看到有顾客进来，她转身回应顾客的询问。

“这肉多少钱一斤？”“牛肉啊，32块。”“那涮火锅的牛肉卷呢？”“35元一斤。”

相比这里，离菜市场不远的社区超市里，价格更贵一些。

狭窄的柜台里放着几块牛肉，每斤价格是37元，卖肉的老板直接表示，“比以前涨了！”

其实，从全国范围看，牛肉价格也是一个字：涨。

家住湖北孝感的王丽11日去买牛肉，价格已经涨到35元一斤。另一位在北京居住的湖北人李伟也表示，这几年老家牛肉的价格一直在涨。

有同样感受的还有在贵州生活的江华，上一星期她去买牛肉时，每斤价格已是42.8元，让她不由地感叹 “价格实在太贵。”

农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测也显示，截止到2019年1月3日，牛肉价格连续五周上涨，新高不断。虽然1月4日—1月10日，牛肉价格有所下降，但仍比去年同期价格高出很多。

另据商务部监测数据，12月31日至1月6日，牛肉价格为每公斤56.69元，比前一周上涨0.4%。

资料图：北京丰台一家菜市场里的肉食区。 谢艺观 摄

价格上涨的背后

入冬以后，随着天气逐渐转凉，牛肉进入了传统的消费旺季。围着桌子吃火锅，夹着牛肉卷往锅里放，对很多人来说是美味的享受。

适逢旺季，牛肉需求增加，自然推动了价格的上升。

2018年8月初以来，非洲猪瘟在国内多省市出现，“一些消费者放弃猪肉消费，转而使用牛肉等其他肉类，导致需求量增加，也为牛肉价格的上涨创造了条件。”中国肉类协会牛羊业分会秘书长高观表示。

饲料生产、运输等环节成本上升、国家加大力度打击走私牛肉等，也在一定程度上促进了牛肉的涨价。

除季节性等因素外，国内牛肉的供给无法跟上，供需缺口也推高了牛肉价格。

数据显示，随着国人生活水平的提高，对牛肉的消费量在增加。中国人均牛肉消费已从1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

据《全国牛羊肉生产发展规划(2013—2020)》所示，到2020年我国牛肉产量将达到786万吨。要达到目前世界的平均消费水平，大约还需要进口558万吨牛肉。2020年中国牛肉进口量将占到目前世界牛肉出口总量的三分之二以上，牛肉作为肉类供应的短板，需要靠进口来补充和平衡。

资料图

牛肉价格会一直涨下去？

春节即将来临，马上就要到过年大采购的日子，牛肉需求量预计会进一步增加。这是否会推高牛肉价格？

上海肉类行业协会秘书长郁麟驹认为，“春节期间，牛肉价格预计会有一定的上涨，但不会大幅增加。”

高观也认为，春节期间，受节日消费等因素影响，预计牛肉价格还会继续上涨。

去年4月，“2018中国农业展望大会”上发布的《中国农业展望报告（2018-2027）》曾指出，近年来，我国牛肉市场消费量逐年递增，国内市场供应出现明显短缺，导致牛肉价格居高不下。从未来看，随着百姓肉品消费结构的升级，牛羊肉的消费量还将进一步增加。

受供需缺口的影响，牛肉价格会一直维持上涨趋势吗？

郁麟驹分析，“虽然目前一直在涨价，但牛肉价格不会无限制地增加，最后还是会趋于平稳。”