最近，蘑菇正大量上市，很多喜爱吃蘑菇的人，都纷纷买来“尝鲜”。也有些人，觉得野蘑菇会更新鲜，会自行去采摘进行食用。殊不知，这存在很大的健康隐患！

最近，浙江绍兴的一家6口人，因为食用了，野蘑菇做的蘑菇汤，导致食物中毒，全家被送进医院抢救。

很多人疑惑，为什么小小的一朵蘑菇，会有如此大的毒性？

今天，就详细和大家说一说。

生活中我们常见的蘑菇主要有平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等，还包括比较昂贵的松茸、松露、灵芝等物种。

不靠谱地采食野蘑菇，很容易发生“毒蘑菇中毒事件”，食用毒蘑菇不仅容易导致胃肠炎、痢疾等胃肠消化道症状出现，严重时甚至会导致死亡。

市面上的“毒蘑菇”大体可以分为四种（按照临床表现和危害器官分类）：

1、胃肠炎型

到目前为止，我国已经发现了160种毒蘑菇存在胃肠毒素，摄入容易导致消化系统出现不适症状。其中主要包括毒红菇、毛头乳菇、毒粉褶蕈、红网牛肝蕈等毒蘑菇。

2、神经精神型

某些毒蘑菇中含有神经毒性物质，食用之后除了会出现胃肠道问题之外，还容易引发不同的神经毒性。

例如毒蝇口蘑、纹缘鹅膏菌、毒光盖伞、小美牛肝菌等110种毒蘑菇中含有神经毒性物质，这些毒物主要包括毒蝇碱、致幻素以及色胺类化合物。

这类毒蘑菇被误食之后，如果能快速且积极地治疗，治愈率比较高。

3、溶血型

有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”，比如说鹿花菌、秋盔孢伞、大青褶伞、毒红菇等毒蘑菇中都含有一定量的溶血毒素，死亡率一般可以达到2%至4%。

4、中毒性肝炎型

鹅膏菌类当中含有一定量的鹅膏多肽，食用后会造成很严重的肝脏损伤。

对于如何鉴定蘑菇是否有毒，网上流传着各种各样的说法，那这些说法是否可靠？我们接着往下看……

对于毒蘑菇来说，通过外表（颜色、形状）判断其是否有毒并不靠谱，尽管很多毒蘑菇的确长相好看，但是这并不代表所有长得好看、外表出众的蘑菇都是毒蘑菇。

比如经常食用的正红菇、大红菇、鸡油菇等菌菇的颜色都比较鲜艳，但它们都是无毒的，而致命鹅膏菌、白毒伞等毒蘑菇长相平平、闻起来还有一股清香的味道，看起来很朴素，其中内藏剧毒，完全不可食用。

毒蘑菇当中的毒素物质成分多样且复杂，"高颜值菌菇"可能会致病，"长相平平的野蘑菇"同样也可能导致中毒致死，并不可一概而论。所以，通过长相和外表去判断蘑菇是否有毒并不靠谱。

人体和动物之间生理结构不同，存在较大差距，并不能直接替换，有些时候致命白毒伞类菌菇容易被虫子啃食，但虫子食用后无恙，而人体却会直接中毒。

所以，虫蚁等动物和人体并不能直接替换，存在差异，请科学看待。

应怎样区分“毒蘑菇”？

对于毒蘑菇的判断方法非常简单，就是“不认识的蘑菇坚决不吃”，这种方法既靠谱又简单准确。

除了超市购买的平常菌菇和经过专业人员确定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均不建议食用。

值得注意的是，对于市面上存在的野生蘑菇以及路边、野地生长的“野生蘑菇”，一定不要食用。

综上所述，对于蘑菇，一定要记住“三不要”：