家常豆腐、阳干刁子鱼、凉拌西红柿、炒回锅肉、油焖大虾、油淋茄子、西红柿蛋汤、蒸肉、凉面、糖醋虾球、炒青菜，阵阵锅碗瓢盆碰撞之下，是如何成就每个菜品的色香味俱全？

今日（6月27日），记者来到荆州市就业训练中心三板桥培训基地，30多位学员们紧紧围着烹调老师，认真学习烹调技术，苦练烹调技巧，终于将这十菜一汤活色鲜香的端上桌。

荆州“六类”人员可专享当大厨

民以食为天，你可以不去旅游、不去逛街，但是不能不吃饭吧？随着市场的需要，导致饮食业是一个比较热门、朝阳的行业之一，作为饮食行业里的中式烹调师也是生意兴旺的重要因素之一。

每年，荆州要培养约2000位烹调师，而且这一行业的就业、创业形势非常好，甚至对于市场是供不应求。针对这一热门行业，今年开始，荆州市就业部门重点推出中式烹调班，免费向社会上的城镇登记失业人员、贫困家庭子女、毕业年度高校毕业生、城乡未继续升学的应届初高中毕业生、农村转移就业劳动者和省委省政府批准的其他人员共“六类”困难求职者敞开怀抱，培训这类人群的就业技能，对接就业单位，让一批批求职者能顺利找到工作，身怀技能自信上岗，不再为无技能“下岗”发愁。

5月29日，经过紧张的筹备，荆州推出首个针对“六类”人员开办的中式烹调班，常年招生，定期开班，包教包会，注重实操。

由于首期烹调班学生反映非常好，导致第二期培训班，还未开始已招生了34人。

中式烹调师班主要学习烹饪原料加工流程，烹调方法及油温、火候、调味等知识。传授市场当前的流行的特色菜、家常菜、招牌菜、火锅、烧烤、凉菜、面点的制作技术和操作要领，培训采用理论讲述与实际操作并重的授课方式，让前来参加的学员学到实用技术。

通过此次培训使失业职工掌握一定的中式烹调基础、职业技能，为他们创业就业打造一个良好的平台，让他们尽快实现再就业。届时，学校还推荐优秀学子申考中级厨师资格证书，并对接各大酒店上岗就业或创业，提供跟踪服务、全程配套服务，让求职者稳稳当当踏上就业、创业之路。

城西赶城东，学员每天感受享受舌尖上的快乐

全职妈妈、烹调师班学员艾金兰是一位80后，自从生小孩子之后，就成为家庭“煮妇”。

虽然是普通“煮妇”一枚，艾金兰在带孩子之余只会做简单的煮妇、炒青菜，还不会做红烧肉、煮鱼、烧虾等大菜。

眼看孩子慢慢长大，就要上初中。之后，自己会干什么？能干什么？让艾金兰很苦恼，她偶尔通过失业朋友的介绍，于是相约到中式烹调师班当上快乐的学员。

艾金兰家住荆州古城西门外，培训地点是在城市东区，横跨荆州区、沙市区、荆州开发区。每天早上6时，她就起床做早点、送孩子，再搭乘12路公交车到终点站，再找一共享单车骑行到培训点。每天上学之路达1.5小时到2小时。艾金兰说有的学员住的更远，在乡镇居住，赶来学习的时间更长，但是每天学习都有收获，越学越对以后的生活规划有信心。

如何煎鱼不粘锅？书本上的知识，总有不能解决的问题，却在老师的指导下神奇实现。艾金兰活学活用的告诉记者，先要将油倒热锅转一圈，将锅湿润，再把油倒出来。之后再将油倒进锅，洒一圈薄盐，再把鱼放去锅。因锅中间最热，最易粘锅，所以要将锅两头烧，让鱼均匀受热，直到鱼可在锅里转动，再将鱼翻过来再煎，鱼两面煎好，再将调料和水一起倒入锅，最后鱼烧的差不多，再将辣椒和香葱放下再起锅。

经过近一个月的免费学习，老师教的菜式还会成为学员的中饭。同时，艾金兰也学会自己的拿手菜，烧囟水、清蒸鲈鱼，还会做馄饨，刀功有了较大长进，学会了避免一些烧菜误区，还能挑战一些大菜。艾金兰说，自己的小孩已有12岁，即将上初中，她想在孩子上中学的附近，找合伙人一起开家美食店，专做快捷、方便的家常中餐，让学生、家长、老师能随到随吃。而且就业部门还会提供创业“一条龙”服务，所以大家都对未来充满信心。

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有些学员菜刀都不会拿，现在也学会了刀上功夫。胡光辉老师，厨师专业毕业，是一位拥有30多年有大厨经历且经验丰富的教师。他告诉记者，首批学员平均年龄40岁，比中技学生更好学和认真，本身又拥有厨房经历，所以大家学得更快、更好、更具有钻研精神。经过此轮培训，这批学员都能做家常菜，最起码也可以到小餐馆担任厨师。

烹调不仅仅是煮煮饭、炒炒菜，它是一门很深的学问，而且是一门艺术。胡老师表示，如何拿菜刀就有讲究，学员拿起菜刀就能看出是否进过厨房，菜刀讲究前切后砍，如果菜刀拿不好，切菜会又累又切不好。

每天，学员来培训班上课。老师们要详细地讲解了多种菜肴配料和制作，学员们聚精会神地听讲并认真地做了笔记……

洗锅、洗碗、洗菜、配菜……通过系统的学习，学员们开始领悟烹调不仅仅是将生的食物煮熟、调味那么简单，而是需要烹调者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品味。经过理论和实操学习，小菜还是平常的小菜……但一经过“大厨”的神手烹调，就有了不同的滋味。在欢歌笑语声中，烹调培训学习结束了，学员即将出师，做出的饭菜越来越美味可口。

荆州市就业训练中心相关负责人颜老师介绍，就业部门提供的免费培训不仅只有中式烹调，还有电焊、电工、育婴师、创业培训等专业，主要向城镇登记失业人员、毕业年度高校毕业生、城乡未继续升学的应届初高中毕业生、农村转移就业劳动者、贫困家庭子女和省委省政府批准的其他人员共“六类”求职者提供免费培训。