中国营养师联盟执行秘书长 于良

现在，不管是朋友圈还是网络上，处处都传播着各种养生经，各种养生秘诀。这很好，健康中国看来已经深入人心了。但是，有一些养生知识小于老师却不敢与其苟同。例如，现在流传甚广的一种养生方式，就是常吃“醋泡某种食物”就能产生各种“超能力”。我亲眼见过有人用醋泡鸡蛋，用醋泡花生，用醋泡大蒜，用醋泡黄豆，用醋泡黑豆，用醋泡洋葱等等，认为吃了能改善睡眠，治疗鼻炎，软化血管，改善消化，防癌抗癌等等。果真如此吗？

首先说明，个人对食物要进行如何处理，选择怎么样来吃，是自己的权利。但是，从膳食营养及科学的角度来讲，用醋泡某某食物，吃完了就能有治疗鼻炎、防癌抗癌等功效，小于老师实在是找不出任何循证依据，这可以说是一些随意捏造出来的神奇功效。

醋，是一种常见的调味品，主要成分是醋酸。用醋对食物进行浸泡，会让食物原本的味道和口感发生变化，另外，在发酵的过程中，也会让食物中的一些营养成分发生变化。但这些变化并不会改变食物本身的性质，更不会创造出任何可以治疗xx疾病的药物成分。

不仅如此，醋摄入过多，还会对身体带来伤害。如果不把醋进行稀释，长期直接食用，很容易损伤食道。吃过多醋泡食物，会让人的胃酸浓度升高，容易出现反酸等不适症状。

食物的本质就是食物，这个世界上，没有任何一种食物可以满足人体全部的营养需求。哪怕是对某一种或某几种食物进行加工，也不会对人体产生巨大的价值。想要获得均衡的营养，最佳的捷径，就是膳食均衡，适量运动。

作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。