“老板，再来一个鸡公火锅！”

“好嘞！您稍等！”昨日中午12时，荆州市沙市区柳垸二路的好滋味家常菜馆，老板孙远明忙得不亦乐乎。

孙远明擅长做特色家常菜。30多年的厨师生涯，让他对食材、调料、火候把握得游刃有余。

最近老孙心情不错，因为餐馆的餐饮食品安全评级由C级升格为了B级。整洁卫生的环境，让生意明显好转。

但两年前，老孙这个老厨师差点退隐江湖。老孙回忆，2015年柳垸二路做路面扩宽，路边不少经营户的门面被压缩。他的餐馆也有一半店面被拆，餐馆桌子由16张锐减到七八张。缩水的门面加上脏乱环境，使不少老顾客都不来了。

转机出现在2016年夏天。荆州市启动小餐饮示范街建设，柳垸二路被列入。“这里地段好，靠近繁华的北京路。现在开始进行示范街建设，会打造一批特色美食。”在食药监管人员陈红等人劝说下，老孙决定给小餐馆改头换面。

陈红所说的小餐饮示范街是荆州市引导小餐饮提档升级的重要举措。当地按照“保持本土菜肴特色、一街一特色”原则，从食品安全角度出发，鼓励小餐饮从硬件到管理全面提升。

改造并非想象的那么简单。油烟就是最大拦路虎。“此前，老孙和其他不少经营户都让油烟排到空中。长期熏蒸，让餐馆店面黑乎乎。要改变现状，只能采取地排方式，让油烟排入下水道。但改造工程量大，不仅商户要下决心增加投入，还要联合城管、路政等部门挖开路面，将油烟管道与地下管网连接。”陈红介绍。

为此，老孙停业9天，在监管人员指导下，将油烟转为地排，进行厨房整体升级。随后，餐馆焕然一新：餐具和厨具全换成不锈钢，墙壁贴上瓷砖，操作间配上落地玻璃变成顾客看得见的“透明厨房”。软件也进行相应升级。

在老孙示范带动下，附近21家餐饮食品经营户先后完成改造升级。柳垸二路由过去的苍蝇馆子集中地，变成如今远近闻名的小餐饮示范街，一到节假日宾客云集，好不热闹。

据了解，荆州食药监管部门现已在市区打造18条小餐饮示范街，这些小餐饮示范街成为该市靓丽的餐饮风景线。

（作者：陈屿 邓刚)