云上荆州报道：说起餐馆厨房，大家就会联想到灶台油花飞溅、地面潮湿易滑、食材堆放杂乱的画面，这是大家对传统厨房的印象。其实，在荆州市食品药品监督管理局的要求下，全市有不少餐馆、酒店，着力于打造透明、规范的“4D厨房”，为食客们提供放心的美味佳肴。那么什么是4D厨房？记者跟随市食药监局的工作人员来到松滋新江口镇一探究竟。

在位于松滋市的某西餐厅，后厨，厨师、配菜员正在各自岗位区域内分工协作，锅铲等厨具摆放整齐，地面干净卫生，整个操作间明亮通透，见不到一丝油污，所有的菜品分类存放，还贴上了醒目的标签。

食材严格清洗、冷柜责任到人，整个厨房从卫生、管理、制度上，都严丝合缝。这家西餐厅后厨有员工13名，2015年按照荆州市食品药品监督管理局的要求，以4D厨房标准打造。4D厨房就是4个到位：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，从申购单、卫生表，厨房各种明细记录齐全，让后厨工作有标准化的操作流程，而食药监局的工作人员，也会定期前来检查。

在松滋市另一家海鲜城内，“4D厨房，欢迎参观”的标语在大厅十分醒目，这家餐馆采取全透明式的厨房操作间，食客们可以透过玻璃看到厨房内工作人员的一举一动。不论烹饪、上菜、洗碗都可以随意参观。在厨房内部，用具归类完好，就连毛巾，都根据用途进行了区分。

凉菜间是卫生要求最高的操作间，独立于厨房，不仅用具上墙，砧板、刀具都会生、熟分开，操作人员全程佩戴手套，责任到人。

在荆州、松滋市食品药品监督管理局的要求下，厨房俨然成为了餐馆管理者的重中之重，4D厨房也正是衡量一个餐馆、食堂、酒店的各项管理标准之一，尽管前期投入较大，可规范化的管理，食客的放心，从长远来看，能够避免浪费，为商家节省支出，同时也保证了食材的新鲜度和顾客的满意度。4D厨房是荆州市各餐饮单位的标杆和样本，也是发展的趋势。

（记者：陈明阳）