云上荆州报道：为了能让大家吃上新鲜豆腐，豆腐手艺人往往起早贪黑，三更睡五更起。而且因为做豆腐的工序复杂，手工制作产量也不大，所以往往所挣的收入也仅够糊口。如今，随着机械化程度越来越高，传统的手艺人也将高科技运用到了豆腐制作过程中，大大提高了效益。江陵就有一位黄师傅，祖孙三代都是做豆腐、千张等豆制品的手艺人，传承豆腐技艺的同时也创出了属于自己的未来。

说起自己的当家产品千张，黄师傅就一脸自豪的样子。作为第三代传人，黄师傅做豆制品的手艺早已炉火纯青，十里八乡的乡亲都喜欢吃到他做的豆制品。而黄师傅也深知慢工出细活的道理，所以无论工序多么复杂，他一点都不马虎。

敖更守夜是干这一行必吃的苦，这要是搁爷爷父亲那一辈，每天起床第一件事就是磨黄豆。泡好的黄豆经过石磨碾压成浆，才算完成了做豆制品的第一步，往往这第一步就会让人累个半死。到如今，电磨早已取代了石磨，终于将手艺人从繁重的体力劳动中解救了出来。虽然生产方式发生了改变，但不变的是手艺人对原材料细致的把关。

经过打磨的黄豆，再蒸煮成浆，然后就顺着管道进入到一个空中悬挂的吊斗里。剔除杂质之后出来的豆浆，再经过点浆，就成了如白玉般的豆腐脑。

在黄师傅他们这一行还有一句俗话，叫“阎王是个鬼、豆腐是个水”。意思是说会做的做成豆腐，不会做的会把几百斤黄豆全部做成水，既费时费力，还得浪费钱。

黄师傅做豆制品的手艺，是业内首屈一指的。拜他为师的徒弟也遍布十里八乡，但黄师傅说要想学到真功夫，没个三四年下不来。起早贪黑的辛劳，再加上不能一蹴而就的技术水平，这让不少想入行的人望而却步。

但黄师傅说，随着机械化程度日益提高，如今的产量跟以前不能同日而语。本着薄利多销的原则，黄师傅对目前的收益已经非常满足了。

黄师傅说，一天能有3000多元的毛利润。虽然辛苦一些，他也觉得还算值。而且不管时代如何变迁，这些传统手工艺产品都会有市场。毕竟，这些食物不光能饱口腹之欲，更多的是承载了某些特殊的记忆。

（记者：彭军）

（作者：云上荆州)