北京近日开展食品安全大检查，并汇总发布了存在问题的餐饮企业名单。华莱士、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、蜜雪冰城、奈雪的茶等知名商家悉数在列，其中华莱士被通报次数最多，达17次。一长串名单让不少网友大跌眼镜，直呼“每一个都吃过”，更有人发问：哪家店还可以放心去？

值得一提的是，这不是一众知名餐饮店第一次上黑名单。今年8月，蜜雪冰城、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等就在多个城市接连被曝出食品安全问题。要知道，据美团外卖发布的榜单显示，今年6月上述商家的总销量大都名列前茅，华莱士更是高居第一。一边是热销的“面子”，一边是脏乱差的“里子”，前者有多光鲜，后者就有多恶心。问题是，每当被曝出问题，各家都口口声声要彻查、整改，可如今来看，这些承诺恐怕缺乏诚意，更像是在舆论抨击下走过场。

这么多餐饮店为何都经不起查？一来，餐饮行业从业门槛相对较低，员工流动性大、素质参差不齐，再加上缺少必要培训，难免会有操作不规范的情况。二来，后厨常常远离“阳光”，选料、用料等情况普通消费者无法知晓，给了“黑心”者可乘之机。三来，餐饮企业数量庞大，相关部门若想真正做到每周、每店巡查并不现实，部分企业有恃无恐。

然而，食品安全是企业的生命线，更是底线、红线。利欲熏心，肆意妄为，广告再能吹，外表再光鲜，也掩盖不了脏乱差的“里子”，早晚会跌大跟头。“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，北京同仁堂门口的这副对联提醒世人：做生意要摆正良心，即便不能做成百年老店，也得守规矩、知敬畏，别让人戳脊梁骨。

当然，保障食品安全，指望商家自律显然不够。一方面，行业监管要强化，力求曝光一处、查处一处、整改一处。此外，网络社会，在加强日常突击检查的同时，也不妨发动群众的力量。比如，国家市场监管总局等出台的新办法规定，举报食药违法行为最高奖励一百万元。调动各方，织密监管网，才能让种种“猫腻”来不及藏也无处可藏。另一方面，处罚要出重拳，不能让企业“一纸道歉、自查自纠”就蒙混过关。查一下过往新闻不难发现，很多餐饮店屡教不改，一个重要原因就是板子打得不够痛。罚酒三杯不是处罚，而是纵容。只有让违规逾矩者付出代价，才能倒逼商家抓实“里子”。

对于每一位食客而言，也要擦亮眼睛，别被月销上万的数据、小清新的装饰等牵着鼻子走，要对拿食品安全当儿戏的商家说“不”。总的来看，以零容忍的态度强化市场监管、形成齐抓共管的合力，食品安全黑名单才会越来越短。