云上荆州报道：每年的年终腊月是灌香肠的好时节，可今年早从十月份开始，荆州市民便纷纷灌起了香肠，市场开始悄然升温。

上午九点，商户姚学仁已经灌了三个小时的香肠，每天早上六点，店内四人准时到岗，分工合作，一天下来可以灌五到六百斤香肠。而除了传统香肠的灌制，店内还提供加工制作的火腿肠，不少市民买了猪肉后便直接来加工。市民刘姨爹早早来到店里，他对记者说：“我在这里灌了四五年，因为食材都是自己现买的，他帮我搅肉，再绑成一节一节的，味道很好，小孩很喜欢吃。”老板告诉记者，灌香肠的食材和口味很重要，除了要买上好的配料之外，根据顾客的要求，姜末、花椒、辣酱用量的多少也都各有不同。

一般来说，灌制香肠的最佳时间是在每年的秋末冬初，也就是也就是十一月份到第二年的一月份，温度虽低但是气候干燥日照时间长，腊货比较容易晒干，既入味也方便以后贮存，今年市民们灌香肠的时间却大大提前，老板说一个多月以前就有人来灌香肠了。顾客刘姨妈说：“是因为怕疫情又来了，再怕肉涨价，现在肉便宜些。以前都是十二月底左右冬至的时候灌，今年早一点，因为现在天气好，太阳大，也容易晒干些。"

对荆州人来说，腊肉香肠是过年的味道，晾晒过后的香肠，在阳光的映射下，肠身日渐收干，变得凝脂莹白，红亮润泽。这一串串红白相间的香肠或是成为年尾上桌的美食，或是成为远方游子的寄托。

（记者：田心怡 贺田梓 编辑：徐泓杰）